I sosomelli: il dolce tipo pasquale a Terlizzi. La ricetta

Mancano pochi giorni alla Santa Pasqua, in tante famiglie sono quasi al termine, come da vecchie tradizioni, i preparativi per i dolci tipici di Pasqua. In Puglia i dolci pasquali più amati sono le pastelle, le scarcelle o panareddre, i taralli di Pasqua e l'agnello di pasta di mandorla. A Terlizzi il dolci più amati che non possono mancare sono i tipici sosomelli o susummidde, tratto da una vecchia ricetta tutta locale, che viene tramandata in generazione da madre in figli.
Il sosomello è un dolce che viene preparato con prodotti di prima qualità ed i principali ingredienti sono prodotti della nostra terra che, le nostre massaie reperiscono dai nostri contadini, come il vincotto (mosto di vino cucinato), le mandorle e l'olio di oliva.

LA RICETTA
Preparare i sosomelli diventa un rito: si prepara la cucina, grandi e piccini partecipano alla preparazione dell'amato dolce. Si inizia a rompere le mandorle tostate e il cioccolato fondente. Tutto va in una grande ciotola, le mandorle tostate e sminuzzate con i tocchettini di cioccolato. Quindi si aggiunge la farina e si inizia a mescolare, mentre si inseriscono pian piano altri ingredienti ed il profumo della cannella si mescola con quello del garofano e con la polvere di vanillina. Il mestolo di legno continua a mescolare tutti gli ingredienti e nel frattempo da una bottiglia cola del vincotto di colore molto scuro. A questo punto l'impasto è quasi pronto ma mancano gli ultimi ingredienti: zucchero, uova e olio, anche se la ricetta può essere modificata a seconda dei gusti.

Terminato l'impasto, si prepara la teglia con della carta forno, con due cucchiai si prende una porzione dell'impasto che si farà cadere delicatamente sulla stessa. I sosomelli prenderanno forma durante la cottura a 180 °C per 10 minuti circa. Fino agli anni '90 tante famiglie preparavano enormi teglie e si recavano a cuocere i dolci dal fornaio di fiducia e quando si passeggiava tra i vicoli del paese era inconfondibile il profumo tipico dei susummidde, sapore autentico della tradizione terlizzese.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
300 gr di mandorle tostate
100 gr di zucchero
Vin cotto
0,25 ml di olio e.v.o.
300 gr di cioccolata fondente a pezzi
1 Uova intere
1 arancia (buccia e succo Facoltativo)
Mezza busta di cannella, vanillina e garofano